岁月流影-7月26日。台风在海上徘徊，上海严阵以待，许多单位已经停工。太太今天不用不上班，我只能陪着她收拾衣柜、橱柜。
冰箱里有冻豆腐，太太说做白菜炖豆腐。去盒马鲜生买了白菜、土豆。豆腐、土豆切块，加水炖煮。不煸炒，不放油，土豆炖熟，加白菜、生抽，继续炖煮到白菜熟。据说，这就是东北炖菜。太太说有小时候的味道。这倒也挺好，清淡少油。
午餐就一个菜，看看也实在寒碜。好在我悄悄买了虾仁和鸡蛋。取六七个鸡蛋，蛋清蛋黄分开。蛋清中加半小杯牛奶、少许水淀粉、料酒，打散，细筛过滤。蛋黄中加少许水淀粉、料酒，打散。虾仁洗净，用料酒、淀粉少许抓捏上浆，淋油，腌制十分钟。清水烧开，下虾仁焯二十秒捞起沥干，下青豆胡萝卜丁水焯断生。不粘锅起大油锅，油温三成热，下蛋清液，用勺子轻轻推动，蛋白成花浮起立刻捞出。同理，下蛋黄液，蛋黄成花浮起也立刻捞起（今天，蛋黄炒碎了，成朵最好）。倒出油，留底油，下葱花姜末爆香，加半勺清水和适量盐，烧开勾芡，倒入蛋白、蛋黄、虾仁、青豆胡萝卜丁，淋熟油盛出装盘，撒葱花。鸡蛋溜虾仁上桌。
朋友送来了几斤乌米，煮一锅尝尝。
