樱桃肉
初加工：
1.取去皮三层五花肉300克切1厘米见方的小丁，加葱段、姜片各10克,盐5克，料酒10克搅拌均匀,腌制5分钟。
2.全蛋糊:取淀粉150克、面粉100克、脆炸粉50克，鸡蛋4个、清水30克，用手抓匀，添入清油20克继续抓匀至流线状。
熟处理：
1.将腌好的肉丁裹匀全蛋糊，锅入色拉油1千克烧至四五成热，逐一下入挂糊的肉丁，小火炸至挺身定形，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，待油温升至六成热时，下入肉丁复炸至酥脆，捞出控油。
2.另起锅入色拉油20克烧热，下入自制橙汁60克熬至黏稠，再下入炸好的肉丁迅速裹匀，起锅装盘即可。
自制橙汁：（蜂蜜30克、橙汁50克、白糖20克混合均匀。
调糊忌上劲 要用手抓拌
给肉丁挂糊的时候，不是任何糊都要搅拌至上劲的，就像此菜中的全蛋糊，手法是抓拌而非朝同一个方向搅打上劲，即沿不同方向上下抄拌，使糊呈流线形，这样糊的里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的樱桃肉就会蓬松酥脆。
浸炸时颠锅 酥脆不回软
制作此菜要注意樱桃肉入锅的油温，先用三四成热油小火炸至定形，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠一下，这样可以给樱桃肉放气。樱桃肉经过颠锅、放气、复炸之后才可能长时间保持酥脆度。
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