独门川菜秘籍《麻辣香锅》食谱
配方：
基围虾或白虾一斤、千叶豆腐半块、虾丸适量、蟹棒2条、火腿150g、西葫芦半根、胡萝卜半根、白玉菇适量、荷兰豆半盒、泡椒竹笋3条、野山椒3个、剁椒8根、花椒少许、大料2个、姜 2片、大蒜2-3瓣、香菜1小把、小茴香、郫县豆瓣酱、耗油、生抽、盐、糖均适量
制作方法：（图3-4为步骤图）
1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水浸泡
2. 雪平锅内倒适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类一定要焯熟
3. 再将西兰花焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了
4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用
5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用
7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香
8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味
9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀
10. 最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
