如果说我对火锅的痴迷是源于这一方山水的养育而延续四十年的风土人情，那么对卤排骨的钟爱一定是来自巴蜀基因里传递了两千多年的食事密码。“尚滋味，好辛香”、“调夫五味、五肉七菜、朦厌腥臊”——这是四川人民卤味宇宙的鸿蒙开端：用水火与时间将天然香料与动物肉骨熬成传承千年的共生体。 如今重庆市面上的卤菜都是早早卤好放在餐盘里的凉卤，胡太太卤味也不例外。从不吃小动物【注①】的我，被这家所吸引的，是越来越少有售卖的卤排骨。忍住口水等打包回家用微波炉快速加热，是我自己独爱的食用方式。 骨缝残存的卤汁在微波加热的高温下重新苏醒，分子的高速震动让油脂迸裂成微型爆珠，表层蜷缩出强化的干香外壳，内里仍锁着肉汁浸润的柔嫩。这种“二次驯化”，暗合古法卤制“七分卤三分泡”的智慧———用科技的热力替代了老汤的渗透，却同样逼出骨头里氨基酸和核苷酸的鲜甜。 然而排骨真正的魅力，是在于啃食的仪式感，是刻在人类进化行为的本能。用指尖捏住露出的骨段，用齿尖撕下贴骨的胶质。中层脂花融作油香，表层的卤香和底层的肉香在口腔爆破。 一段卤排骨，肉骨同卤但食肉留骨，这般克制而圆满的食相，最能体现中国饮食哲学里的“中正”——不贪头蹄之繁，不求内脏之奇，唯取肋排中段的端方。 当最后一丝肉纤维从骨缝剥离，这何止是一啖普通的肉食？是万年食肉基因和千年卤味文化在精食时代的倔强传承，更是对“骨边肉最好吃”这句中华祖训的憨笑致敬。 注①：“从不吃小动物”，指不食用鸡鸭鹅兔虾蟹贝蛙羊兔鸽等常见的可食用的小动物。

评论：
人间▫️饱胀▪️阿姨: 你那一堆不吃清单里全是我的菜单[捂脸哭]
作者: 那长胖不冤哦[爽]
人间▫️饱胀▪️阿姨: [抠鼻]怎么知道我长胖