走读一个城市，
先从美食开始，
未尝不是一个很好的选择。
泉州有闽南菜、南洋风味和中原传统的融合，
比如姜母鸭、面线糊、花生乳、肉粽、
芋头饼、土笋冻、润饼、海蛎煎，
还有牛肉羹、沙茶面和石花膏等等。
姜母鸭脱胎自郑成功屯兵时的药膳智慧，
老姜与番鸭在砂锅中文火缠绵，
驱寒温补的功用暗合闽南「医食同源」哲学；
面线糊以海上贸易催生的细面线为骨，
虾糠熬汤打底，
可随渔民收获自由搭配海蛎、鱿鱼，
成为包容万物的「早餐江湖」；
花生乳则见证明代美洲作物本土化——
落花生经泉州港传入后，
被石磨碾出脂香，
与砂糖共沸成乳白琼浆，
配炸枣油条，构成古早味甜品宇宙；
阿拉伯商队携入咖喱、沙茶，
闽南人将其与本地海鲜结合，
诞生了沙茶面、牛肉羹；
古波斯传来的茉莉与铁观音碰撞，
造就了茶配文化；
郑和下西洋船队留下的芋丸、蚝仔煎，
至今仍是街头标配。
明清时期，
南洋归侨引入肉粽、烧肉粽，
红砖厝里的家宴
则保留着唐宋中原的润饼、土笋冻。
这些美食从市井深巷飘出的香气，
恰似泉州性格的注脚：
既守着中原南迁的农耕根脉，
又敞开胸怀接纳四海馈赠，
最终在寻常烟火里酿出独特的地域诗学。
图片拍摄于福建泉州
